料理長だより– category –

五月に入り、丹波から筍が届いた。 今年の筍は、土の香りが例年より濃い。朝の仕入れで選んだ四本、どれも穂先がしっかりと締まっている。 水に浸けながら、今月の献立を考える。やはり筍は椀に入れたい。若布との相性、出汁の引き方——毎年同じことを考え...